杀猪都做啥菜呢？头一锅得是白肉血肠，五花肉切得薄如纸片，血肠灌得满当当，酸菜泡得透亮。再就是酸菜白肉锅，配着蒜瓣辣子，热乎的酸菜炖着五花肉，配着蒜瓣辣子，越吃越香。有些地方还拿猪下水做锅贴，粉条一扎，豆角一甩，整锅炖得咕嘟冒泡。东北那带杀猪菜最地道，得配着烧酒，越喝越带劲。

为啥杀猪菜都跟猪下水打交道呢？因为杀猪那天得吃光光，猪头猪下水猪骨全得用上。东北人讲究不浪费，猪血做血肠，猪肝做肝尖，连猪心都剁成馅儿。前年吉林统计年鉴显示，长春杀猪菜年产量超500吨，光酸菜就消耗了30万吨。杀猪菜里酸菜占一半分量，东北冬天零下30度，酸菜泡得透亮能存半年。猪下水处理起来费劲，得先煮后炸再炖，工序跟做工艺品似的。有些老灶台得烧柴火，火苗蹿得老高，整锅菜得咕嘟咕嘟炖三个时辰。现在年轻人少杀猪了，杀猪菜摊子也少了，但逢年过节家家户户还得自己整锅杀猪菜，老传统不能丢。