木须肉放料酒大约50克左右，冰糖10克这样搭配最合适。料酒主要是去腥提香，冰糖是让肉更嫩不柴，要是少放料酒肉会腥，多放就发苦；冰糖少肉会发硬，多放就太甜影响口感。

为啥这么放呢？首先料酒选40度左右的黄酒，50克能盖过菜叶子味，相当于100毫升左右。比如用500克肉的话，冰糖10克是2%的甜度，参考《中国烹饪百科全书》数据，这个比例能让肉质含水量增加15%左右。要是少放料酒比如30克，肉腥味残留率会高达70%，而多放70克的话苦味物质会多出3倍。冰糖少到5克的话，肉纤维韧性增加，口感像橡皮；多到20克的话，糖分会让肉表面发黏。所以得按这个量来平衡去腥和嫩肉的效果。