杀猪菜主要是冬天吃的东北菜，有血肠子、酸菜、五花肉、粉条儿、豆腐、猪骨汤这些。血肠子用猪血和淀粉灌的，酸菜是提前腌的，五花肉炖得软乎，粉条泡发后带点嚼劲，豆腐吸满汤汁，猪骨汤是熬出来的奶白色。这些食材搁一块儿，冬天吃能暖和身子。

为啥是这个样儿呢？因为冬天东北零下三十度，得吃热量高的。血肠子含铁多，酸菜维生素足，五花肉脂肪多能御寒，粉条吸饱汤汁才够味。像《中国饮食文化史》里说，东北杀猪时剩的肉骨头、内脏都要留着做菜，省得浪费。2019年东北饮食协会统计，杀猪菜里粉条和酸菜出现率高达98%，因为粉条耐煮，酸菜能保存半年。而且杀猪菜讲究"一锅煮"，猪骨汤打底，其他食材按顺序下锅，放豆腐吸味。就像老话说的"酸菜炖粉条，越炖越香"，这菜能连吃三天不重样。不过现在有些馆子加肉饼、血肠子改成了淀粉肠，但老派做法还是得按这个来。