外壳硬的杂粮要提前热水泡，像糙米、藜麦这类得泡得久一点。红豆绿豆虽然吸水快，但泡个二十分钟到半小时也行。燕麦荞麦泡十五分钟差不多，要是赶时间用热水泡十分钟也行。泡完的水别倒，煮的时候还能用上。

而且外壳硬的杂粮颗粒大，热水泡能软化外壳，让米粒吸水均匀。有研究说糙米吸水率才60%，泡不够容易夹生，热水泡能缩短时间。比如藜麦用冷水泡得两小时，热水泡半小时吸水率就能到85%。红豆绿豆泡完体积涨两倍，煮出来的饭才松软不粘锅。要是泡得不够，煮的时候米芯硬得像石头一样。比如有数据对比，糙米冷水泡两小时煮20分钟，出饭率才75%；热水泡30分钟煮15分钟，出饭率能到95%。所以热水泡确实是关键，省时还不出饭。