李子泡酒糖不能太多，否则酒会发苦。一般十斤李子用一斤到一点五斤冰糖就行。泡酒前先放一半糖，泡一个月后再加另一半。这样泡出来的酒既甜又不会太腻，李子酸甜味还能保留住。

糖分溶解度跟温度有关，二十度时每百毫升水能溶一百八十克糖。这样算下来十斤李子泡酒大约需要一点五斤糖。分两次放糖能避免糖块沉底影响口感，泡酒一个月后再加糖可以保留李子酸甜味同时抑制杂菌生长。比如用十斤脆李子配一点五斤冰糖，泡酒容器要选耐酸的玻璃罐，加糖后密封放阴凉处。这样泡出来的酒更香更甜，喝起来还有点回甘。