杂面馒头就是用多种杂粮磨成面混着做成的馒头 对吧那杂面包括玉米面荞麦面高粱面还有豆面和小米面这些呢发面的意思就是把面团放酵母或者老面里让它们慢慢长胖就像发酵面团一样这样蒸出来的馒头更松软有嚼劲

为啥杂面馒头要放多种杂面呢 因为单一粮食营养不全面玉米面有维生素E荞麦面含芦丁高粱面富含膳食纤维豆面蛋白质高小米面能养胃要是用白面单一吃的话容易营养不均衡呢北方地区调查数据显示大前年杂面馒头使用率比五年前涨了18%现在每家每户蒸馒头都爱混着三种以上杂面做这样既保证口感又补充营养就像玉米面和荞麦面搭配着蒸出来的馒头既有玉米香又有荞麦甜对吧要是光用白面的话口感太单一了容易吃腻呢不过要注意发面时间不能太长酵母放多了会发酸就像我上次发面放多了酵母结果馒头酸得没法吃呢所以掌握好酵母量也很关键对吧