杂面馒头就是用两种以上面粉混着做成的馒头对吧？比如说一半小麦粉加一半玉米面或者高粱面，这样蒸出来的馒头既有小麦的筋道又有杂粮的香。和面的话要先倒面粉进盆里，加水搅成絮状再揉成光滑面团，放阴凉处发面，发好了面团会变两倍大，这时候再揉两下就能包馅儿了。

为啥要用混合面粉呢？因为单一面粉营养单一，比如纯小麦粉蛋白质高但缺乏B族维生素，玉米面维生素多但缺乏蛋白质。根据中国农业科学院2021年数据，小麦粉蛋白质含量约10%-12%，玉米面仅8%-9%，而混合后营养均衡度提升30%以上。杂粮中的膳食纤维和矿物质能增加饱腹感，比如荞麦粉的芦丁含量是小麦粉的5倍，高粱面的尼克酸含量是小麦的3倍。传统面点师傅都讲究七分小麦三分杂粮，这样蒸出来的馒头既有嚼劲又不会太硬。不过要注意发面时间，夏天两小时冬天四小时，发过头会发酸发软。