杏鲍菇含糖量低，吃它不怕胖。它水分多，膳食纤维也高，糖类就占2-3%。这个数比苹果、米饭少多了，适合控糖的人。不过炒菜时加糖会变甜，但本身不甜。

因为水分多，纤维高，糖就少。中国农科院2020年检测显示，每100克杏鲍菇含糖2.1克，比苹果（10.4克）少五倍，比米饭（15.2克）少七成。它细胞壁里纤维多，糖分被挤到角落里。不过炒制时高温会让部分糖分焦化，比如红烧杏鲍菇会多出1-2克糖。但总体算下来，吃100克杏鲍菇最多吸收3克糖，比吃半碗米饭还少。而且它自带鲜味，不用额外加糖也能提味。