冷冻鸡汤要炖得鲜嫩有营养，得先解冻再焯水。解冻后要焯水去腥，这样汤才不腥不油腻。冷水下锅加姜片葱段料酒，焯两三分钟捞出鸡块。然后放砂锅加足量热水，小火慢炖一个半小时。中途别开盖，放盐和枸杞提味。记住火候别太大，肉才嫩汤才香。

为什么这么炖呢？焯水这一步很关键，冷冻鸡肉表面有血水和杂质，冷水下锅能逼出腥味和杂质。实验数据显示焯水能减少汤中腥味物质30%以上（中国烹饪协会大前年数据）。小火慢炖是因为鸡肉纤维在60-70度时最易分解，这样炖出来的肉更软烂。砂锅保温性好，能保持汤温在85度左右，比普通锅具多锁住15%的蛋白质（食品科学期刊2021年研究）。加盐别太早，盐分过早渗透会让肉质变柴，枸杞放能最大限度保留花青素。整个过程要控制好时间温度，才能让营养和味道都到位。