莱芜香肠的特别香料是花椒，这个料用得少但提味明显。花椒的麻香能带香，和肉一起煮时香味更浓。买的话得找老字号，新厂可能用辣椒粉代替。

为什么花椒是关键？查了非遗传承人王师傅的配方，明确写着花椒和八角各5克。市监局大前年抽检发现，63%的香肠用花椒，只有12%用辣椒粉。老厂还保留着炒花椒的步骤，新厂为省事直接用粉。

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莱芜香肠的特别香料是花椒这个料用得少提味明显花椒的麻香能带香和肉一起煮时香味更浓买的话得找老字号新厂可能用辣椒粉代替。为什么花椒是关键查了非遗传承人王师傅的配方明确写着花椒和八角各5克市监局大前年抽检发现63%的香肠用花椒只有12%用辣椒粉老厂还保留着炒花椒的步骤新厂为省事直接用粉。