杨梅酿酒要先洗得干干净净啊，然后捣碎成稀糊糊的。稀糊糊的杨梅汁要加糖，糖分越高发酵越快，有人会加糖到糖水比例三比一。稀糊糊的杨梅汁装进陶缸里，缸口盖层纱布，每天翻搅两三次。翻搅是为了让空气进去，酵母菌才能活蹦乱跳地吃糖变酒。温度要控制在25到30度之间，太低酒喝起来淡冰冰的，太高会烧坏酒。发酵大概要七天到半个月，等到稀糊糊的杨梅汁变得酸酸甜甜的，就能倒出来压榨了。压榨完的酒要装进玻璃瓶或者陶坛里，放在阴凉处存放半年到一年，酒香就会慢慢变浓。

为什么得这么搞呢？首先杨梅本身糖分低啊，必须加糖才能让酵母菌吃饱喝足。实验证明糖分每升加50克，发酵速度能快30%呢。温度太低的话，比如低于20度，酵母菌就像被冻住一样动弹不得，发酵时间要延长一倍。而温度超过35度，酒精浓度过高会杀死酵母菌，酒精度根本到不了15%啊。翻搅的次数和频率直接影响发酵均匀度，有人测试过每天翻搅三次的缸，酒精度比不翻搅的高2.3度。压榨环节要等酒液变得粘稠，这时候的酒精度能达到15%左右，存放半年后酒精度还能再升1到2度。整个过程就像养孩子一样，温度、糖分、翻搅都得拿捏准了，否则酒就变酸水啦。