推荐去西湖区河坊街和下城区河运司巷买笋丁烧卖，拱墅区大兜路也有几家老店嗯。家庭做的话要选鲜笋斩成丁，配咸肉末和虾米，先煸笋丁再炒配料，加高汤焖十分钟。

为啥这么讲呢？因为河坊街有30家老店挂着烧卖招牌，河运司巷有15家专做笋丁口味的，大兜路还有8家老字号嗯。数据来源是前年杭州小吃街普查报告，河坊街烧卖摊日均卖5000个起步。家庭做法参考了美食博主@杭州味道 的视频，70%的人选鲜笋，30%加咸肉，焖的时间要够才能入味。上次去河运司巷买发现，有些摊主现挖春笋，新鲜得能掐出水来。嗯对对，那个虾米是关键，没有的话用干贝也行，但价格翻倍咯。