松仁小肚是猪的肚尖做的，肚尖在猪腹部最上边，靠近肋骨那块，肥瘦均匀，适合炒着吃。这里的"肚"指的是肚尖，不是整个肚皮，因为肚尖的脂肪含量适中，厚度只有2-3毫米，这样炒出来的口感脆嫩，而且它的纹理像小菊花一样，容易入味又不油腻。

因为肚尖的脂肪含量在15-20%之间，比其他部位低5-8%，所以炒的时候不需要先煮太久，直接下锅翻炒就能保持形状。比如东北菜系里，肚尖要配松仁和青椒，火候控制在3分钟内，这样松仁的香味才能完全渗进肚尖里。数据表明，肚尖的蛋白质含量是普通肚皮的1.2倍，所以吃起来的口感更弹牙。而且这个部位在屠宰后需要经过3道清洗工序，才能去掉表面的黏液和杂质，所以做出来的菜特别干净。