松皮扣肉是广东的特产，在《舌尖上的中国》里多次提到，做法讲究，五花肉要选三层肥瘦相间的，皮要脆肉要嫩。用米酒和酱油腌制后，裹上炒脆的松针叶蒸，淋热油激发香味。这种吃法能锁住肉汁，皮脆肉滑特别下饭。

广东人吃扣肉有三百多年历史，据《广东烹饪志》记载，清康熙年间已流行用松针叶包裹蒸制。现代每道菜平均用五花肉500克，松针叶需提前晒脆，蒸制时间控制在45分钟内。数据表明，珠三角地区每家酒楼每周消耗约2000块扣肉，其中80%选用水肥田猪的五花肉。松针叶选自粤北连山，每年11月采摘最佳，晒干后每公斤价格约35元。这种传统工艺既能保持肉香，又能让松针叶的清香渗入肉中，形成独特风味。