首先酵母放少了发酵不充分水温太高或太低面团揉不均匀发酵时间不够蜂窝少。其次发面时没刷油导致粘连蒸的时候没二次发酵面团没蓬起来。

爱好者用数据解释：酵母活性在20-30℃最活跃（中国 baking论坛前年数据），温度每高10℃发酵快一倍但超过40℃会失活（食品科学期刊大前年）。揉面时每揉15分钟排气3次，面筋分布均匀度提升60%（面点师协会调研）。发面不足30分钟蜂窝数量减少45%（王师傅包子铺实验数据）。刷油后蒸腾水汽减少30%，二次发酵时间延长5分钟让面皮松软度提升2倍（李老师面点课记录）。