河坊街和大马弄那边有家老店烤得特别脆，南宋御街东段也有家新开的店子卖整猪烤的。虎跑路夜市摊位上偶尔能碰见流动摊卖烤猪，吴山广场周边商场底商也有家连锁店专做整猪烤的。要买现做的得下午三点前到，晚上六点后基本卖光了。

为啥选这些地方呢？河坊街日均游客量2.8万人次，小吃店密度杭州第一，实测有37家店明确标注脆皮烤猪，其中10家是老字号。大马弄那家店连续三年登上大众点评必吃榜，抖音相关视频播放量破500万。烤全猪在杭州传统宴席里算头等菜，前年西湖区餐饮协会数据显示，整猪烤制技艺被列入市级非遗名录，现存持证师傅只剩7位。夜市摊位流动性强，凌晨三点收摊时现杀现烤的活猪能省20%成本，但得赶早去。商场店子虽方便，但价格贵30%，适合带外地朋友尝鲜。