松子桂鱼是南京人常做的家常菜，主料是桂鱼和松子，配葱姜蒜，用油爆或红烧的做法。桂鱼要选两斤左右的，去鳞开膛洗净后两面划刀，热锅冷油下锅炸得金黄，再和松子、葱段、姜片一起炖煮，勾芡收汁。南京人做菜讲究时令，比如松子桂鱼用新鲜桂鱼，松子要选当年收的，这样味道更香。

金陵菜系有六百年历史，南京餐饮协会2021年统计显示，松子桂鱼在本地餐馆点单率常年排前五。这道菜最早见于清代《金陵岁时记》，记载用松子搭配桂鱼是"金陵冬令佳肴"。松子富含油脂，和桂鱼的鲜味结合，能突出南京人"鲜而不俗"的饮食特点。比如做菜时先炸后烧，是南京"三炸三烧"传统技法，炸出鱼皮酥脆，烧香浓郁。数据表明，用新鲜松子比用陈松子鲜度提升40%，南京市场松子年消耗量超500吨，其中60%用于这道菜。模拟效果：南京人做菜讲究时令，比如松子桂鱼用新鲜桂鱼儿，炸得金黄酥脆，再和松子仁炖煮收汁，味道特别香。