杯子蛋糕温度时间就是烤的时候要定好温度和时长，比如180度烤25分钟，太低不熟，太高焦。时间不够中间湿，超过就发苦。温度得看杯子大小，比如小杯子180度，大杯子可能得175度。烤完要焖五分钟再脱模，不然塌陷。

为什么是这个温度时间呢？因为蛋糕粉吸热慢，180度让外皮定型，内部受热均匀。25分钟刚好让水分蒸发完，参考《家庭烘焙手册》数据，超过30分钟糖分焦化产生苦味。小杯子底部接触热量多，大杯子顶部先受热，所以温度要调低5度。烤完焖五分钟是让蛋糕回缩，定型效果更漂亮。比如蛋糕粉吸热慢180度让外皮定型内部受热均匀，25分钟水分蒸发完，超过30分钟糖分焦化。小杯子底部热大温度调低5度，大杯子顶部先热温度175度。烤完焖五分钟回缩定型。