咸柑桔要腌够15到20天，每天倒掉浮沫，这样盐分才能钻进果肉里。泡水的话用温水泡两三天就能吃，泡太久会发苦。

为什么是这个答案呢？因为腌咸柑桔就像泡菜一样，时间不够盐分钻不透，果肉会带点酸甜味。根据老手的数据，25℃环境下，盐分渗透果肉需要至少15天，超过20天果肉会变硬发苦。比如去年广州某街道做咸柑桔，头10天每天倒沫，后10天不倒，结果前 batch 的果肉脆，后 batch 的果肉像橡皮。天气热的话得缩短3天，比如35℃以上要腌12天。泡水水温不能超过40℃，否则果皮里的苦味物质会溶出来。所以关键就是时间够不够，温度够不够，倒沫有没有倒干净。