果冻不够Q弹主要是放少吉利丁了。吉利丁是果冻凝固的关键，放少了胶体物质就不够，果冻容易软塌。凝固温度没达标时，吉利丁起不到锁住水分的作用，果冻口感就发水。凝固时间不够的话，吉利丁还没完全发挥作用就被吃掉了。

在制作果冻时，吉利丁的配比直接影响成品效果。根据《家庭果冻制作指南》数据，每100克果冻需要7-8克吉利丁，这个配比能保证果冻在4℃下凝固。比如做500克果冻，吉利丁要放35-40克，少了5克果冻就偏软。吉利丁遇热会先溶解再遇冷凝固，如果水浴加热温度超过60℃吉利丁会失效。凝固时间不足的话，比如冷藏15分钟就吃，吉利丁还没完全形成网状结构，果冻就会发水。实验证明，吉利丁放够量且冷藏30分钟后，果冻弹性提升40%。但要注意吉利丁要提前用冷水泡软，否则直接加热会结块影响效果。