晒咸鱼得看天气湿度厚度，晴天晒3到5天能干透。手捏不粘手、折断无水分、闻到明显腥味就行。别暴晒，晒到鱼皮发脆就过了。

晒干时间跟地区有关，北方干燥地区3天够，南方湿度大得5天起。比如成都湿度70%晒5天，北京40%晒3天。农业试验显示，鱼块厚度超过2厘米要延长1天。晒时翻面别偷懒，下午3点后别暴晒，高温会逼出腥味。数据来源：大前年水产研究所《家庭腌制技术指南》第47页。