一般做果冻放白凉粉和水是1:10到1:15的比例。比如用10克凉粉就要配100到150克水，但具体要看想要哪种口感。凉粉要先用温水泡开，泡到能流动但没结块就行。水烧开后关火晾到50度左右再倒凉粉里，倒完要马上搅拌防止凝块太硬。如果凉粉太多果冻会太硬，太少则不成型，可以多放点水调整。

这个比例是凉粉吸水率决定的。根据《中国凉粉制作工艺》数据，每100克凉粉能吸饱1000到1500毫升水，所以用10克凉粉配100到150克水最合适。不过实际操作中还要考虑温度影响，比如凉粉吸水率在50度时最高，超过60度吸水量会减少20%。比如用10克凉粉配120克水，先泡发凉粉再加热，冷藏定型时间要超过4小时。如果凉粉没泡透或者水烧过头，果冻容易裂开或发黄。比如有人放1:8比例发现太硬，后来加糖调节才改善口感。