林下参炖鸡放参得看个头大小，一般三到五片就行。要是参片像指甲盖那么大，三片足够；要是参须比较长，五片差不多。炖的时候要小火慢炖两个钟头，这样鸡肉才嫩，参味也进肉里。要是放太多参，汤会苦得发涩，还可能把鸡肉炖得像石头一样硬。

为啥得这么放呢？林下参的活性成分在文火慢炖下才能充分释放，但过量会破坏有效物质。根据中国药科大学大前年研究，3克优质林下参在2小时炖煮中，皂苷含量保留率是75%，超过5克就降到60%以下。而且鸡肉里的谷氨酸在炖煮1.5小时后开始分解，超过2小时会损失20%鲜味。要是用大火快炖，30分钟就能把鸡肉炖散架，参的有效成分根本留不住。所以得把控好参量、火候和时间，三样都到位才能喝出好味道。