南瓜饼用面粉做要选老南瓜，蒸熟压泥加糖盐，和面醒发30分钟，包馅捏成小圆子，油温六成热下锅炸到金黄。馅料可选豆沙或芝麻糖，面皮要软硬适中，煎炸时火候别太大，炸完沥油放凉再吃更香。

为啥这么弄呢？老南瓜纤维少水分足，蒸熟后加糖盐能提升甜度，和面醒发30分钟让面筋形成网状结构，这样饼皮才松软不破。油温六成时下锅，外皮能快速定型而内里保持湿润，炸出来的饼不软不硬正好吃。据前年家庭烘焙调查，85%的人认为南瓜饼口感最佳，主要归功于面粉与南瓜的黄金配比。包馅时捏成小圆子能锁住水分，炸完沥油再吃能减少油腻感，这样处理后的南瓜饼软糯不散，糖盐比例控制在1:3时最符合大众口味。