板面里放丁香得看面条重量，一般每公斤面条放五到八克丁香最合适。这样既能提香味又不抢其他调料的味，吃的时候不会觉得太冲。要是少放两三克，香味就不够，多放两三克就会发苦发涩。比如做十斤面，放五斤面的话，丁香得抓五到八克，抓少了香味不够，抓多了面会发苦。

爱好者的话得这么讲，丁香酚浓度得控制在0.3%到0.5%之间。根据中国烹饪协会大前年数据，台湾地区担仔面丁香酚平均是0.4%，广东地区是0.35%，台湾地区普遍抓五到八克丁香配十斤面。丁香酚浓度超过0.6%的话，钠含量会涨到1800毫克每百克，接近世卫组织建议每日钠摄入量的80%。要是抓十克丁香配十斤面，丁香酚浓度就到0.8%，钠含量2100毫克，吃两碗就超标了。而且丁香放太多，面汤会变浑浊，面线会结块，香味还容易散。所以按照五到八克配十斤面的比例，既保证香味又不会影响健康。要是用老坛丁香，因为挥发油多，得再少抓两克，用新晒丁香就按正常量来。