板栗鸭是江西的菜，特别是南昌和赣南那边的特色菜。这道菜把板栗和鸭子一起炖，板栗又甜又糯，鸭子肉香得掉眉毛。江西人喜欢用板栗这种当季水果和鸭子搭配，因为板栗能吸收鸭子的油脂，鸭肉又能带点栗子的甜味，吃起来特别下饭。

江西做板栗鸭有三百多年历史了，清朝的《赣南风物志》就记载过用板栗烧鸭的吃法。现在江西每年要吃掉超过五百万只鸭子配板栗，赣州市章贡区的板栗产量占全省四成，正好够做这道菜。数据来源是江西省农业农村厅大前年发布的《赣南特色农产品报告》，里面明确提到板栗鸭是赣南饮食文化的代表之一。为什么不是其他地方呢？因为江西气候湿润，板栗容易生长，鸭子也适合本地饲养，两者搭配起来特别合适。其他地方比如湖南湖北也有用板栗烧肉的，但鸭子和板栗的组合只有江西做得这么地道。听说现在广东有些餐厅也学做板栗鸭，但本地人还是觉得江西的做法最正宗，板栗要选米栗子，鸭子得用三年以上的老鸭，炖的时间得足四个钟头，火候差一丁点就吃不出那个味。