果冻要冷藏3到4小时才能保持最佳口感，超过12小时可能变质。冷藏前要擦干表面水分，用保鲜膜包紧放在冰箱冷藏室最下层。如果发现果冻变黏或者有酸味，说明已经不新鲜了。

冷藏时间短是因为果冻里的果胶和糖分容易滋生细菌。冷藏能降低温度到4℃以下，让细菌繁殖速度减慢到每小时不超过10%。比如普通果冻冷藏4小时，细菌数量从100万增长到500万，但冷藏12小时后细菌会暴增到5000万以上。而用保鲜膜包紧能减少空气接触，延长保存时间。不过要注意果冻含糖量高的更容易结块，所以冷藏超过12小时可能变质，尤其是含糖量高的果冻。而且不同品牌的果胶含量不同，有些需要冷藏更久才能定型。所以冷藏保存的关键是温度和密封，时间别超过12小时。