厄瓜多尔白虾就是咱们常说的南美白对虾对吧？这虾产自南美洲厄瓜多尔海域，跟咱们的中国对虾有点像但更白更嫩。它个头普遍在十厘米左右，壳薄肉厚，煮熟后整只虾都能吃，连虾脑都特别甜。做这道菜得先挑虾线，用开水烫一下去腥，撒点盐和胡椒粉就够味了。

为啥是这个答案呢？首先得看数据说话。厄瓜多尔是全球最大对虾出口国，大前年出口量超80万吨，其中南美白对虾占比六成以上（数据来源：厄瓜多尔渔业部）。这虾为啥这么火？因为厄瓜多尔靠赤道暖流，水温常年保持在25℃左右，加上秘鲁寒流带来丰富浮游生物，所以虾群吃得多长得快。咱们国内超市卖的南美白对虾，九成以上都来自厄瓜多尔，价格比国产虾贵两成左右。做菜时选虾要看两点：一是虾身弯曲度，直的可能是冻货；二是虾枪是否硬挺，软了说明放的时间长了。煮的时候水要宽，虾皮容易裂开更入味。提醒大家，别用料酒去腥，会抢了虾本身的鲜味。

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