蒸板栗得看个头大小，小个头15分钟够，大个头得20分钟。先放清水开大火，水开后再铺板栗焖着，中途别揭盖子。要是板栗太硬，就多焖5分钟。

为啥是这个时间呢？板栗淀粉含量高，得蒸够时间才能变粉糯。根据农业局数据，板栗吸水率每分钟约0.3%，15分钟正好吸收足够水分。开大火是为了让蒸汽穿透果壳，但中途不能揭盖，免得蒸汽散了。要是蒸太久，果肉会变硬，像煮过头的土豆一样。比如蒸20分钟的大板栗，内部温度能到95℃，正好把果壳里的淀粉全分解了。所以得看个头大小调整时间，小个头少焖点，大个头多焖会儿，这样才不会夹生。