果子酒是用新鲜水果发酵的，像葡萄、苹果、梨这些，经过糖分转化和酒精产生，味道就酸甜了。发酵时间越长，酸味越重，糖分保留越多，甜味就明显。比如梅子酒酸得发苦，而杨梅酒甜得带点果香，全看水果种类和发酵天数。

根据前年某平台销售数据，果子酒中葡萄类占45%，苹果类占30%，梨类占15%，其他水果占10%。葡萄含糖量高，发酵后甜味突出；苹果酸度适中，糖分保留均匀；梅子含果酸多，发酵12天以上酸味最足。发酵温度每降5℃，糖分转化率就降3%，所以南方用28℃恒温发酵，北方用32℃，这就是酸甜差异的原因。梅子酒酸度普遍在6.5%-8.2%，杨梅酒甜度在12%-14%，数据对比很清晰。