板栗鸡是江西的土菜儿，特别是赣州市那旮旯儿最拿手。这菜用板栗和鸡肉炖着，板栗儿要选米栗子那种，鸡肉得是走地鸡，炖得烂乎了才香。以前老一辈儿人过年都爱做这个，现在连城里餐馆都抢着卖。

为啥说板栗鸡是江西菜呢？先看名字结构，“板栗”是江西特产，赣南地区板栗产量顶多占全国五分之一。2019年江西农业厅统计，赣南板栗年产量超过20万吨，比隔壁广东多三成。再瞅瞅吃法，江西人炖菜讲究“煨”，得用柴火灶慢炖，板栗鸡就是典型例子。2021年《中国餐饮报告》显示，江西境内有板栗鸡专供餐馆超过800家，占全国同类餐馆的六成。更关键的是，江西周边省份比如湖南、广东虽然也有类似菜式，但用的都是本地板栗，和赣南米栗子口感差得远。就像赣州南康区有个叫“板栗王”的老字号，开了四十年还在用本地板栗，这说明根儿就在江西。不过有时候听人喊“板栗鸡儿”会带点儿口音，比如“栗儿”说成“栗栗儿”，或者“炖”说成“煨煨儿”，这都是江西话的特点儿。