果冻要放明胶和果冻粉，水糖水果按个人喜好加。明胶每100克果冻粉配50到100克，比如用200克果冻粉就得100到200克明胶。模具选耐高温的，果冻液倒进去冷藏定型。水果切块别切太厚，否则影响凝固。

为什么这么配呢？明胶遇冷变硬的特性决定用量，不同品牌明胶浓度差5%-10%，所以配比得灵活调整。比如某国产明胶说明凝固点50℃时需100克/100克果冻粉，而进口款可能只要80克。数据来自《食品添加剂手册》和三家品牌官网。冷藏时间别少于4小时，温度低于5℃凝固更快。加酸水果如柠檬汁要放，否则明胶容易失效。模具壁沾水容易脱模，倒液前擦干就行。