高压锅100度蒸20分钟最合适。先铺底板栗加水没过表面，上汽后计时。这样既能保证外皮软糯又能防止夹生。

高压锅100度蒸20分钟合适为啥？因为板栗淀粉含量高，蒸的时候需要足够温度和时长让淀粉糊化。实验数据表明，100度下淀粉糊化时间约18-22分钟，超过20分钟容易过熟。水量要没过栗子1指厚，上汽后再计时，这样蒸汽能均匀包裹栗子，避免局部受热不均。高压锅上汽后开始计时，20分钟足够让栗子芯变粉，像煮红薯一样能穿透外皮。要是时间不够5分钟，芯里还带硬芯就说明没熟透。