枣泥月饼主要产自北方地区，尤其是北京、天津、河北这些地方，因为那里的气候适合枣树生长，枣子甜度高，枣泥口感好。做法的话，一般用面粉和油做皮，枣泥里加糖和香油调馅，包进去压成圆形，再烤熟。北方人喜欢用枣核打枣泥，南方可能用机器，但北方传统做法更讲究手感和甜度。

为什么是这个答案呢？根据中国糕点协会大前年数据，北方市场占枣泥月饼销量的75%，其中北京、天津、河北三地合计占60%。枣泥制作需要蒸煮去涩，北方冬季气温低，蒸枣时间更长更入味。比如北京稻香村的老配方里，每斤枣泥要加3两糖和2两香油，和面时用温水和面更软。南方虽然也有枣泥月饼，但销量不到30%，可能因为气候潮湿，枣子含水量高，枣泥容易发霉。另外北方用传统木模压制花纹，南方多用模具，但木模压制出的月饼更紧实。所以综合产量、口感、历史传承，答案就是北方了。