吃剩的披萨要赶紧用铝箔纸包好压平，放冰箱冷藏别超过两天。第二天吃的时候用微波炉高火转一分半钟，或者放烤箱180度烤五分钟，别用锅煮不然会硬。吃不完的披萨别冷冻，冷冻后解冻会变干硬，而且容易长霜。

为什么这么保存呢？首先铝箔纸包着披萨能隔住水分和氧气，冷藏温度在4度左右能抑制细菌繁殖，根据中国食物安全标准，熟食冷藏不超过48小时。冷冻的话披萨面团里的水分会结冰晶，解冻时面筋结构被破坏，口感就差了。微波炉转的时候要盖湿纸巾，防止水分蒸发变干，烤箱烤的话最好铺锡纸接油滴。有研究显示冷冻披萨解冻后水分流失率高达30%，所以冷冻不如冷藏实用。而且披萨含油脂多，冷冻后容易氧化发哈喇味，冷藏保存的披萨加热时能保持面饼松软，芝士也不会结块。