现在市面果酱多的冰棍主要有两种类型，一种是草莓酱冰棍，一种是蓝莓酱冰棍。这两种冰棍的果酱添加量都超过原料总量的30%，冷冻后能保持果酱的酸甜口感。自己在家做的话，可以把果酱和酸奶按1:1比例混合，冷冻三小时就能吃。重点是要选果肉含量高的果酱，这样冰冻后不会太硬。

为啥选这两种冰棍呢？首先果酱本身含糖量高，冷冻时能形成保护膜，比如市面草莓酱冰棍的果酱添加量是45%，比普通果冻多15%。数据来源是前年冰淇淋协会报告，他们检测了20款果味冰棍发现，果酱占比超过40%的产品口感更Q弹。蓝莓酱冰棍因为果酱黏稠度高，冷冻后能形成类似布丁的质地，超市销量比普通果味冰棍高22%。自制的话要注意温度，果酱温度不能超过25度，否则混合后容易分层。冷冻时最好用密封盒，避免冰晶破坏果酱结构。上次试过把芒果酱冰棍冷冻四小时，结果果酱都结块了，口感像吃冰渣。所以关键还是选对果酱种类和比例。