通常用3-5个柠檬配500克冰糖就能做出好喝的柠檬冰糖水。具体数量要看柠檬大小和用途，如果是泡茶或泡水，选中等大小的柠檬用4个就够；如果做果酱或糖浆，可能需要5个以上。冰糖的量可以适当增减，但柠檬不能太少，否则酸味不够。

为什么是这个比例呢？柠檬的酸度是关键，一个中等柠檬约含5克柠檬酸，500克冰糖配4个柠檬的话，糖酸比接近20:1，这样泡出来的水既不会太酸也不会太甜。根据《家庭饮品制作指南》的数据，当糖酸比在15-25之间时，口感最平衡。如果用大柠檬（比如直径8厘米以上）可能需要减少1个，小柠檬（直径5厘米以下）则要加1个。冰糖要提前用温水化开，这样柠檬的香气更容易释放。提醒，如果做冰镇版，柠檬数量可以比常温版多1个，因为低温会降低酸味感知度。