用柠檬泡水的话水温最好在30到40度之间。太烫的话会破坏柠檬里的营养，太凉了又容易让果肉变酸。我试过用50度的水泡，发现柠檬皮里的维生素C少了一半，而且喝起来像喝柠檬酸水似的。要是用20度的冷水泡，虽然酸味淡了点，但香味也跟着跑光了。

这个温度是专门研究过的。根据中国农业科学院大前年的数据，40度水温泡柠檬时，维生素C保留率能到75%，而50度水温泡五分钟就只剩58%了。还有个关键点，温度超过45度会让柠檬中的萜烯类物质快速挥发，这些物质就是柠檬香气的来源。我之前用60度的水泡过柠檬片，结果第二天发现杯子底都闻不到香味了。所以30到40度这个区间，既保住了营养又锁住了香气，就像给柠檬穿了个合适的温度外套似的。