柚子出汁率就是榨完汁后剩下的渣滓占整个柚子的重量比例。简单说就是一整个柚子能榨出多少汁水跟渣滓的比例。比如三斤重的柚子榨出半斤汁水，渣滓占两斤，那出汁率就是十六点七 percent。这个比例跟柚子品种、成熟度、压榨方法都有关。

为什么说柚子出汁率一般在三十到五十 percent 之间呢？首先柚子本身水分足，但不同品种差异大。比如红心柚比白心柚多出个五 percent左右，因为果肉纤维少。农业部的检测数据显示，普通柚子出汁率在三十到四十 percent 之间，而像泰国暹罗柚这种高酸品种能到四十五 percent。压榨方法也很关键，机器压榨比手工捣碎多出两 percent汁水。不过要注意有些商家用糖水浸泡法，这会让实际出汁率看着高两三 percent。但真材实料的新鲜柚子，出汁率最多也就六十 percent左右，超过这个数可能掺水了。