泡柠檬水选40到50度最好，太热营养跑光，太凉没味道。用开水直接烫的话，酸味会变苦，果肉也会发黄。要是用冷水泡的话，柠檬香出不来，喝起来像喝生水。水温太高容易让柠檬里的维生素C减少，温度每升10度，营养就掉一半。水温太低的话，柠檬酸分解慢，喝起来酸得发涩。

因为柠檬里的维生素C和柠檬酸最怕高温，所以水温不能太高。根据《食品科学》大前年的实验，50度泡10分钟，维生素C保留率是75%，而70度泡同样时间只剩40%。还有个细节要注意，水温超过60度，柠檬中的黄酮类物质就会开始分解，变成苦味物质。而40度水温既能让柠檬酸充分释放，又不会破坏太多营养。比如用45度水泡的话，柠檬酸析出量比冷水泡多30%，但维生素C损失比50度少15%。所以折中选40-50度，既能喝到酸味，又能保住营养。要是用微波炉加热的话，水温到了60度就要停，不然会烫坏果肉里的酶。