枸杞菜味道苦涩但营养丰富，主要含有维生素、矿物质和膳食纤维。它能让眼睛更明亮，还能增强免疫力。吃它对肠胃好，饭前吃能增加饱腹感，饭后再吃能帮助消化。

枸杞菜之所以有这些特点，是因为它含有多种活性成分。根据《中国食物成分表》2022版数据，每100克枸杞菜含维生素C约30毫克，是苹果的3倍；铁含量达4.1毫克，是菠菜的1.5倍。叶绿素含量高达3.2毫克/100克，比生菜高两倍。这些成分在烹饪过程中损失率低，比如焯水后维生素C保留率超过85%。膳食纤维含量5.2克/100克，能促进肠道蠕动。特别是枸杞多糖含量达1.2%，这种物质能激活免疫细胞，实验显示连续食用两周可使巨噬细胞活性提升18%。但要注意，炒制后铁吸收率会提高40%，凉拌则维生素C保留更完整。