柿子有好多吃法，生吃、烤、煮粥、做果酱，还能晒干或泡酒。有些地方还会把柿子嵌在竹筒里蒸熟，或者和糯米一起蒸成柿子饭团。关键要看柿子是涩还是甜，涩的可以腌制成柿饼，甜的可以直接吃。

为什么柿子有这么多吃法？因为柿子本身水分足、维生素含量高，但生吃容易氧化变色。中国农业科学院大前年数据显示，生柿子维生素C含量是苹果的1.5倍，但加热后能减少30%的氧化损耗。烤制能让柿子焦香，比如山西的柿子饼就是用炭火烤的；煮粥要选软柿子，和粳米一起熬能解油腻。做果酱要加糖和柠檬汁，防止变质，每500克柿子需要100克糖。晒干的话要选霜降后的柿子，自然风干比晒干更脆。泡酒得用甜柿，高度白酒能抑制柿子酶活性，但最好泡三个月以上。竹筒蒸的原理是竹纤维能锁住水分，蒸出来的柿子软糯不粘牙。这些吃法既保留了营养，又解决了柿子易变质的问题，比如柿饼的糖分转化能延长保存期3个月以上。