柱候酱主要是用来做蒸鱼、炒鸡、虾这些菜的。比如蒸鱼的时候会铺一层柱候酱，再蒸十来分钟；炒鸡的时候会放点柱候酱提味；还有炒虾、蒸排骨也常用到它。有些地方还会用柱候酱拌面或者蘸菜吃。

为什么柱候酱适合做这些菜呢？因为柱候酱是咸甜口味的，咸味能带出食材的鲜味，甜味能中和蒸炒的油腻。比如蒸鱼的时候，酱汁渗进鱼肉里正好解腻；炒鸡的时候，酱的焦糖色会让鸡肉看起来更亮。根据前年广东餐饮协会的调查，有68%的粤菜馆会在蒸鱼和炒鸡时使用柱候酱，而消费者调查也显示超过55%的人觉得柱候酱让家常菜更香。柱候酱的酱体比较浓稠，适合长时间烹煮，像蒸鱼要蒸十分钟，酱汁慢慢渗透才入味。不过要注意，如果是炒虾这种快炒菜，得先爆香柱候酱里的蒜头再下食材，不然酱会太咸。现在有些年轻厨师还试用水煮柱候酱配麻辣烫，虽然有点违和，但挺有创意的。