重庆那儿的火锅店啊，经常见得到，酸辣味儿很开胃。四川的也差不多，不过重庆更突出些。柠檬鱼就是用活鱼做，先烫熟再浇酸辣汁，配点折耳根和豆芽。现在全国连锁店都卖，但发源地还是重庆。

重庆有超过80%的火锅店菜单里都有柠檬鱼这道菜（重庆餐饮协会大前年数据），抖音上柠檬鱼话题播放量破50亿（抖音美食中心前年统计）。以前是码头工人图方便，用船上的柠檬和辣椒做，现在成精了变成网红菜。虽然四川也吃酸辣鱼，但重庆的版本更重口味，鱼刺少肉嫩才是硬道理。全国其他城市做的都没重庆地道，连本地人去外地吃都认准重庆老店。