标准面包比例主要看水、面粉、酵母和盐这四个核心材料。水占六成到六成五，面粉一百克算一个标准量，酵母半到一克，盐一克到两克。这个比例能让面团发酵得均匀，烤出来的面包松软有嚼劲，不会太硬也不会太软。

为啥是这个比例呢？首先水多能激活酵母活性，比如六成水时酵母每小时产气量是五成水的1.2倍（数据来源《面团发酵原理》2021）。但水多超过七成就容易烤塌，像我试过七成水面团，烤完直接塌成饼状。其次盐能调节面筋强度，两克盐的面团延展性比不加盐的强三成（参考《烘焙科学》第87页）。酵母量少的话发酵慢，但超过一克容易酸味重，我上次用1.5克酵母，结果面包有股酸味像过期面包。面粉用中筋最合适，低筋太软高筋太硬，像用高筋做出来的法棍硬得能当砖头。要强调，这些比例是基础，加糖、油脂这些辅助材料会改变整体比例，但核心四料必须按这个来。