核桃炒红糖要控制量，每次吃5到8颗核桃加两勺红糖最合适。炒的时候得用中火先炒香核桃，等边缘泛黄了再加红糖翻炒，小火慢炖到糖色裹匀。注意别炒糊了，否则营养会流失，还可能发苦。

为啥是这个吃法呢？因为核桃里蛋白质和脂肪含量高，每天吃超过10颗容易伤胃，而红糖每天最多30克才不会升血糖过快。中国营养学会建议坚果类每天摄入量不超过30克，换算成核桃大约就是5到8颗。炒的时候先中火把核桃皮裂开，这样里面的油脂能更好地释放。等糖色变成琥珀色再关火，这样能减少糖分焦化产生的有害物质。有研究显示，炒制时间超过8分钟会导致核桃中的不饱和脂肪酸氧化，所以全程控制在8分钟内最保险。而且红糖要选老冰糖，这样炒出来的颜色更透亮，营养也保留得更好。