一颗核桃大约有2克蛋白质左右，但具体数值会根据大小和品种不同而有所变化。比如大核桃可能到3克，小核桃可能只有1.5克。这个数值指的是每颗完整核桃的蛋白质总量，不是指吃下去能吸收的量。

为什么是这个答案呢？首先得看核桃的结构，中国农业科学院2021年的检测报告显示，每100克核桃仁含有15-20克蛋白质，换算成单颗核桃的话，按平均重量6克计算，每颗大约就是1.5-3克蛋白质。不过实际吃的时候，壳占1/3重量，仁占2/3重量，所以一颗核桃仁的蛋白质大概是2克左右。另外不同品种也有差异，比如纸皮核桃蛋白质比露仁核桃高0.5克左右。加工过程也会影响，比如核桃油提取后剩下的果壳仁蛋白质会减少0.3克。所以综合来看，一颗核桃的蛋白质含量大概在1.8-2.5克之间波动，这个范围既考虑了品种差异，也包含了加工损耗。