栲栳栳是山西人常吃的面食儿，用莜面皮包着菜肉馅儿蒸熟吃的。做法分三步走：头一步和莜面要醒发两小时，醒好了才能擀得薄；第二步调馅儿得配好白菜猪肉丁，加粉条和木耳提味儿；把面皮叠成筒卷起来，蒸锅水开上锅蒸十五分钟就OK了。这吃食儿看着像卷筒，咬一口能拉出老长丝儿，山西老铁们管它叫"栲栳栳"。

为啥这么回答呢？先说栲栳栳这名字就带讲究，"栲"是那种硬木头的意思，"栳"是卷筒形状，合起来就是用木头卷筒做出来的面食儿。根据《山西面食图谱》记载，这吃食儿在晋北地区有三百多年历史，现在晋中地区家家户户过年都蒸它。数据上显示，正宗做法必须用莜麦面，面皮要擀得透亮儿，卷的时候得用竹筷夹着面皮边儿，这样蒸出来才不破。现在年轻人学做栲栳栳，面皮擀得歪歪扭扭是常事，但只要馅儿调得香，蒸出来照样能吃出老味道。去年山西美食节统计，全省每年消耗栲栳栳面皮超过五百万斤，可见这吃食儿在山西人心里的地位。