栲栳栳是山西人常吃的面食，用莜面捏成栲栳形状，咬一口能拉出长丝儿。这栲栳栳看着像竹编容器，名字里的"栲栳"就是形容这种容器。山西人把莜面和红枣、豆角这些料包进去蒸熟，配蒜汁儿吃特别香。现在很多地方都能买到，但正宗的还是得去山西农村见着老辈人做才够味儿。

为啥说这是山西菜呢？首先《山西通志》里早记载了莜面栲栳栳，清朝人写的书里就有这个说法。莜麦这种作物在山西高寒山区才能长好，全国莜麦产量山西占四成多。2021年山西农业厅统计，全省莜面加工企业有83家，栲栳栳生产线主要集中在忻州、吕梁这些产粮区。现在抖音上山西美食账号每3条就有1条教做栲栳栳，评论区老多人问怎么和山东的莜面栲栳栳区分，其实就是山西不用木槌擀面，山东用石磨磨面这个区别。去年山西旅游局还把栲栳栳列入非遗名录，说明这是地道的山西味儿。