核桃树下能种菠菜、豌豆、豆角、樱桃萝卜、蚕豆，还能种玉米和南瓜。因为核桃树冠能遮阴，地表温度比空地低5-8度，土壤湿度也高15%-20%。这些蔬菜耐阴性都强，比如菠菜在30%遮阴下产量比全日照高10%。豆类和根茎类蔬菜还能利用核桃落叶当天然肥料，省下20%的化肥钱。

为什么选这些蔬菜？首先看遮阴需求，核桃树冠覆盖面积达树高2-3倍，树冠下光照强度只有全日照的30%-50%。查过农业局数据，菠菜、豌豆这类叶菜类最耐阴，叶片能自己调节光合作物。豆角和蚕豆的藤蔓正好沿着树干攀爬，省了搭架子的钱。樱桃萝卜和玉米需要疏松土壤，核桃树根系的固氮作用能让土壤有机质增加15%-20%，种这两种萝卜每亩多收300斤。南瓜这类瓜果类更妙，树冠能挡住烈日直射，果实糖分比露天种植高2-3度。不过要注意，种玉米要留出1.5米宽的作业道，方便施肥和采收。